今日は、今期最後の酒母の仕込でした。
「中温速醸」という仕込み方で、
原料米に山田錦、酵母は協会９号を使用。


仕込んでしばらくすると、蒸米が水分を吸って盛り上がります。
夕方、普通なら櫂を入れるのですが、
蔵では清潔に洗った腕で、かき混ぜる「手櫂」をします。

仕込の時に、冷た～い水と麹に、熱々の蒸米を入れるので、
やはり温度にバラツキがあり、櫂を入れると潰れやすいので、
手で混ぜています。

久しぶりにこの作業をしました、
下の方は冷たく、上の方は暖かい状態で、
それを均一に混ぜていきます。

しばらくこの感覚が味わえないのは、寂しいです。
良い酒になることをいいな～～と～～。