「生もと」が酵母が活動し始めました。
写真では分かりにくいですが、
泡がブクブクと～。




優良酵母は添加していません、
添加しても「生もと」ですが、
自然に沸いてきた酵母を増やしています。


「優良清酒醸造法」より、山廃酛のモデルですが、
こんな感じ。

最初の頃は添加していましたが、
自然に沸いているところに酵母を入れたら、
次の日ワァ～と泡が出たので、
前半の苦労が・・と思い、止めました。

でも、今の環境だから出来ることで、
昔の状況では蔵の死活問題・当時の責任を考えると・・、
自分には怖くて出来ない・・。

今回も良い酒になってくれるといいのですが～～。